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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料：猪后肘1只大葱、姜片 、大全大全花椒 、窍门八角、酱鸡家常酱鸡家常桂皮、肘的做法肘的做法香叶 、大全大全小茴香
、窍门黄豆酱、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖、大全大全料酒
、红酒适量。

1、将肘子一侧割开取出大骨
，冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时 。

3
、锅内烧开水 ，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4 、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色 。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒） 、花椒（10粒） 、香叶（2片）和小茴香炒出香味  。

6、将肘子放入锅中
，加生抽
、水（水量刚抹过肚子）、料酒 、红酒
。

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、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实 。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中
 ，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶 、10粒花椒倒入砂锅中 ，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下 ，即用保鲜膜紧紧包住 ，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌 。

10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽 、味精、辣椒油。

辣酱肘子家常做法

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准备食材
 ：

猪肘买回来后 ，先准备卤制的调料，有八角 、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的 ，还可以放点花椒。

葱
、姜 、蒜 、青尖椒也可以洗好 、切好备用啦 ！

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冷水焯猪肘：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后 ，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出 ，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水 ，水开后放入八角 、桂皮
、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后 ，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后 ，关火待其冷至温热后捞出。

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切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了 ！

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下锅炒：

先将锅烧热 ，再倒入适量油
，放入姜片、大蒜子 、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉 ，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油
、豆瓣酱等调味品 。

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酱香肘出锅 ：

很快，翻炒2分钟
，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了
，可以根据个人口味 ，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了 ！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜
，老爹总是会往家提点，拌上米饭 ，那叫一个香。可平常却是吃不到 ，于是请教了大师傅，自己在家自己做，虽不及大师傅做的 ，却也是一番滋味。